麻薏湯與麻布袋----要聘一個專人修補麻布袋的時代

 

                                            (圖片來源:台糖FB臉書粉絲頁)

很難想像金泉成過去必須聘雇一位專人，負責修補麻布袋。

最近，由於《台灣漫遊錄》這小說屢次得到國際大獎，書中介紹日治時期的台灣各地美食小吃，其中提到台中豐原的麻薏湯，一下子，麻薏湯受到高度社會矚目與媒體報導。

台中豐原為何有麻薏湯?主要是當地在日治時期種植大量的黃麻，提供給在1905年由在地台灣人大地主林獻堂等人，籌資成立的台灣製麻會社，生產麻袋，做為當時台灣生產的稻米出口日本的包裝米袋之用。當時地主拿到日本政府收購大租戶的補償金之後，集資成立了這家公司，也是看好，未來台灣米出口，必須要使用麻袋的市場。後來，不敵進口麻袋比較便宜，再加上很多種黃麻農民改種甘蔗，造成財務虧損，後來在1912年由內地的安田財閥出巨資吃下，但林獻堂還是當社長。

1935年，日本稻米過剩，政府鼓勵稻農轉種黃麻，因此臺南製麻成立。後來南進政策，軍事上需求高，兩家公司合併帝國纖維株式會社。由此可見，日治時期，中南部種植黃麻的區域很廣，且麻袋的使用，是非常普遍的。

一直到二戰後，原本沉重、易受潮的麻布袋，在1971年左右，才因為石化產業的發展後，逐漸被PP編織袋（聚丙烯編織袋）或防水塑膠內襯袋取代，用來裝運25公斤或50公斤的業務砂糖，中南部種植黃麻產量與面積才因此逐漸降低。

而麻薏湯的由來，根據農業部的說法:

"日治時期麻布、麻繩的需求量大，因此種植非常多的黃麻。取完黃麻長纖維後，農民覺得嫩葉丟棄很可惜，便將做成食物。採摘下來的黃麻嫩芽經過反覆搓揉清洗，加入地瓜、魩仔魚烹煮，變成了苦甘消暑的飲品。後來塑膠袋取代了麻布袋，黃麻產業沒落，但這個飲食文化卻留了下來。"

王東林在聽了麻薏湯的典故之後，回憶說，當時，店裡從台糖的糖廠或新南糖廠，凌晨用卡車運來的糖，都是用五十公斤或一百公斤的麻布袋裝，工人從卡車下貨搬運到店內，為了趕時間，一個人都是扛一百公斤，甚至有人可以扛一百五十公斤。當時，客戶要來購買比較大量的糖或雜糧，必須自備麻布袋，或是另外購買麻布袋。

因此，金泉成在店裡就雇用了一個專門修補麻袋的中年婦人，把用過有破損的麻布袋修補之後，再重複使用或賣給顧客。麻袋的需求量大，所以在成功路與西門路的北側路口，過去本來是一家專門買賣麻布袋的商店。

聽了王東林的回憶，才得知，台灣過去在塑膠產品還沒有開發出之前，曾經大量使用麻布袋，而且透過修補重複使用，甚至自成一個循環的市場，這根本是綠色經濟的先驅。

目前有許多進口咖啡生豆的大盤商，例如臺南水交社附近的尚品咖啡，門口販賣一個十元的麻布袋，這些從非洲、中南美或東南亞進口的咖啡生豆，都是用麻布袋裝著進口來台，可見麻布袋在某些商品的運送上，還是有其價值與競爭力。

八二三炮戰與軍旅生涯

 1958年發生的金門八二三炮戰，王東林回憶說，他當時正在桃園龍岡六軍團本部通信營服役。

王東林在南英商工畢業後，先到台南隆田受新兵訓練，然後進入宜蘭現在是金六結營區的陸軍通信兵學校受專長訓練。順帶一提，陸軍通信兵學校從中國遷來，1949-1965在宜蘭金六結營區，法鼓山創辦人聖嚴，也曾經在1953-54年，考取該校在此受訓。後來因為颱風，通校1965年才遷到桃園平鎮的現址。王東林在完成通信兵學校訓練後，被分發到桃園龍岡的六軍團本部的通信營服役，一直到退伍。

王東林回憶他服役的1956-58年兩年期間，大部分時間都在龍岡，休假日，當時因交通不便，也沒有回去臺南，都搭火車到附近走走，最遠曾經到南方澳。冬天時，由於營區熱水不充分，洗澡空間狹窄，人汗臭味很重，因此，附近的民宅就會以家中浴室，燒熱水，給阿兵哥洗澡，賺取外快。王東林也曾洗過，洗一次好像五塊錢還是十塊錢，冬天放假時去洗澡，很舒服。

王東林說，由於他是負責架設無線電通訊設備，當時金門發生八二三炮戰時，共軍炮彈把所有天線、雷達等通訊設備都炸光，因此必須依賴通信兵，在各個營地、炮陣地等，架設有線的實體通信電線，維持通信，不過，電線一旦被擊中，必須衝出去馬上維修。因此，都是調集有線電架設專長的通信兵前往金門支援。因此，他就留在桃園，同營區很多負責有線電架設的同袍，一去不回，葬身金門的人，不在少數。

根據中央社採訪當時的防空情報雷達排長葛傑仁的說法:

「砲戰初期並沒有安全地點可以躲藏，加上共軍的砲彈時常將雷達、天線及電纜「炸個精光」，砲彈來襲時官兵都在碉堡、地下中躲藏，但戰爭發生時不可沒有通信，這時的通信作業兵都在砲火中犯難搶修。..........  也因此，一個通信班排出去，往往只剩下一半的人回來，甚至有官兵在碉堡內目睹在外的通信作業兵遭砲彈炸死，令人不勝唏噓。」

根據統計，八二三炮戰時，通訊兵由於必須冒著砲火要維護實體線路的通暢，因此傷亡人數達到210人，是傷亡人數第三高的兵種，第一高是步兵999人、第二高是砲兵579人，總體八二三砲戰傷亡人數為2412人。

有時，人的生命，就在這十字路口，走向不同命運，現年九十歲的王東林，回憶這段當兵歲月，也不免感慨，戰爭的殘酷與生命的脆弱。

曾經一年只休息二天的金泉成

自己開店的老闆，雖然開店時間可以自己控制，不過，工作時間往往超長，甚至是被客戶逼得要開店。王東林回憶，金泉成最早時期的營業時間，一年只休大年初一與初二這二天，週日都沒有在休息的，而且每天早上七點就要開門營業，一打開店門，門口已經聚集許多要購買的顧客，還有許多要來賣貨的雜糧生者，晚上則營業到晚上十點。

當時雖然有台南雜糧公會來函公告，希望大家能在假日固定公休，不過，由於商家之間的競爭激烈，根本沒有人在遵守的，大家都在搶客戶，營業時間都在比長的。

後來，金泉成的營業時間，隨著大家的作息，逐漸縮短，從隔週的大禮拜天休息開始，每天晚上也逐漸提早到九點，週六則提早到六點半，過年也延長休息到初三。

有時候，半夜會有大卡車送糖或豆子來，也必須爬起來開門卸貨，然後再去睡回籠覺。也只有居住在店鋪樓上，才有可能配合每天如此長的營業時間，等於是工作就是生活的全部，即使如此，也能在午餐後，可以立即睡上一覺的能力。王東林認為他這種可以立刻入睡好眠，其實是過去長年工作時間過長缺乏睡眠所導致的。

金泉成的炒土豆

王東林回憶說，現在店裡買很多腰果、核桃等等進口的堅果，其實是最近這二三十年，台灣經濟發展起來後，大家比較敢花錢買，進口商才進口來賣，過去，民國五六十年以前，大家只有土豆可以吃，金泉成的銷售量很大。

當時，金泉成是販賣炒好帶膜的鹹酥土豆，最大宗的供貨來源分別是北邊鹽行洲仔尾，以及南區的鹽埕與灣裡，這兩個地方盛產土豆，當地農民都會自己炒好，用竹籃以腳踏車載來金泉成。銷量很大，一天可以賣掉一個大水缸的份量，價格便宜，一般人買回去配飯配糜。

很湊巧，這兩個地點，都是台南在鄭成功時期，最早興建鹽場曬鹽之地，洲仔尾當時有洲南與洲北鹽場，至於目其台南南區的鹽埕，則是有生產臺灣第一鹽之稱的瀨北鹽場，瀨南鹽場則是現在高雄鹽埕區。

當然台南洲南、洲北，後來都因為台江內海的水患而遷移到七股，後更遷移到嘉義北門，瀨北鹽場則廢除，不過，遺留下來的沙洲地，確實是種植花生的好地方，也是蔬菜的重要產地。

當年，兩地會興起鹽炒花生，也是為要增加土豆的附加價值，也為了可以延長風味保存，而所用的鹽巴，也已經不是三百多年前在地生產的鹽巴了，不過，鹽炒土豆，卻延續了當年鹽場的風味與記憶。

「小富靠儉，大富靠天」的經營之道/西門圓環附近曾經出現又消失的雜糧店

 「小富靠儉，大富靠天」今天王東林在車上，說了這段話，應該是他樂天知命的人生觀，也可能是他年近九十歲看盡人間榮華富貴、潮起潮落有感而發。

他回憶，經營金泉成也不是一路以來都一帆風順，他說目前很熱門的成功路上的葡吉麵包，過去還沒做起來的時候，都來金泉成購買所需的豆類材料，後來，聽老闆說一度生意做不下去，要結束營業，後來突然羅宋麵包爆紅，生意一飛衝天，就有中盤商直接送貨去給葡吉麵包，他忙於每天的小賣，招呼客戶，也沒有時間去掌握這些外在情勢的改變，葡吉這個大客戶就這樣默默地流失了。

金泉成從日治時期，作為台灣本地台南周圍雜糧生產者聚集到台南府城的集散地，然後各地批發商來金泉成批貨，當時金泉成是大賣、大盤商。不過二戰後，1966年正式開放五穀雜糧在內的大宗物資進口，其價格遠低於本地生產雜糧，雜糧耕作面積開始減少，進口貿易商就逐漸取代金泉成成為大賣，金泉成逐漸轉型成為小賣，向大盤批貨賣給消費者，這種轉型，也是順應外在時勢，不得不為。

王東林回憶，金泉成的周圍，其實也出現不少新的競爭對手，想來搶食生意，分一杯羹，不過，都沒有成功，一間間都收起來，只剩金泉成經營至今，他也想不出到底是哪個原因，其他人為何都沒有擊敗金泉成。

首先是，他的二哥王建章，戰前去日本擔任飛機工，戰後回到台灣，與從海南島歷劫歸來的大哥王添福以及兩個小弟弟，王錫碧與王東林，一起經營金泉成，不過，沒多久王東林去當兵時，大約是1954年左右，二哥王建章，就與大哥經營理念不合，就在金泉成的隔壁，一牆之隔的隔壁，開了一家名為「旭慶」的雜糧行，與金泉成打對台，不過，生意不好，搬到西門圓環靠近成功路的路邊，但也無法改善，後來就結束營業。

另外，在民國六七十年代時，很多人看金泉成生意很好，門庭若市，西門圓環周圍，就開始冒出很多家雜糧行，例如:永福路武廟旁的裕順雜糧、民族路對面信和紙業的旁邊、民族路三段西門圓環邊角(後來長期經營便當店)、西門路郡緯街口的台新銀行旁邊等，這些雜糧行都在金泉成周圍五百公尺範圍內。

不過，沒幾年，這些雜糧行都一間間收起來，只剩下金泉成，獨自在西門圓環邊繼續經營至今。

有關年輕時吃飯的回憶:赤崁樓與大天后宮前廣場小吃攤

 王東林回憶他小時候，在台灣終戰的前後，赤崁樓目前面對民族路的廣場，聚集了小吃攤等各式攤販市集，當時要參觀赤崁樓的大門是在赤崁街，也沒有收門票，不過有管理員，而靠近民族路的廣場，則聚集了很多小吃攤販。

目前在民族路上的福泰，當時老闆叫做溪山，也有在賣香菇肉羹，大天后宮前的廣場，也是小吃攤販聚集的地方，這都是政府比較有古蹟保存的概念之後，才把這兩個國家一級古蹟廣場的攤販驅離淨空。

根據赤崁樓維基百科的記載:

"戰後，原本防空地一度成為攤販聚集地，隨後由市政府整頓環境後，將出入口改至防空空地側，即今民族路的售票處與廣場"

上面的描述，與王東林的記憶相符合。

或許赤崁樓與大天后宮兩個廣場前的攤販，應該與現在水仙宮前聚集的市集類似吧!想像當時民族路上還有石椿臼廣福宮也是聚集很多攤販。

或許，有沒有可能，赤崁樓與大天后宮前廣場的小吃攤販被趕走後，後來說不定透過陳情或政治運作，催生出民族路夜市出來，因為從中山路到西門路的民族路夜市，從1960年代開始到1983年為止，開始的時間與這兩個廣場攤販被驅離淨空的時間，很接近。這推論還需要更進一步的資料證實。

對了，王東林還回憶，金泉成在戰後，有請一位煮飯的女性，每天來當時還沒加蓋起來的店鋪後方空地，生火煮飯，後來他三哥結婚與他結婚之後，各自的太太煮飯後，才沒有請人煮飯。

早期搭乘興南客運過鹽水溪回憶

                       (興南客運總站，照片出處:大台南影像老照片，劉明財2026.8.3PO文)

週日7/6颱風來襲，上午趁風雨不大之際，到玉井青果市場，看看剛剛盛產的芒果，回程風雨逐漸加大，也順路到剛剛完工的現代化新化果菜市場。開車回市區時，王東林看到風雨很大，有感而發，回憶說，在日本時代與戰後沒多久時，他聽從外鄉鎮來金泉成採購的人說，那時鹽水溪還沒有橋樑，巴士就直接開過去大小石頭遍佈的溪底，如果遇到下雨水流較大，就必須轉搭竹筏過溪，對岸有另一台巴士接駁。

王東林說等到他可以自行搭客運運去採購時，大概是在他25歲的1950年前後，當時他從現在西門路與成功路口的興南客運總站，現在華南銀行的位置，搭乘興南客運巴士，到麻豆玉井等地採購時，鹽水溪底有木造的橋，當時客運上也有女車掌。

可以想見當時搭乘客運巴士，票價並不便宜，不像現在是有錢人開私家車，搭公車的都是學生或老人，當時搭客運巴士，都是商務人士，有重要事情才會搭乘，王東林也都是為了金泉成的採購事務，才會搭客運當日往返，台南周圍的雜糧產區。

根據資料顯示，連接台南市區與安南區的鹽水溪橋一直到1978年才完工，實在很難想像，在這之前，市區台南人是要如何度過鹽水溪到台南市的北邊的安定、安南等地區，也難怪安南區的開發如此之慢。

1944年美軍二萬五千分之一地形圖:鹽水溪橋

連接目前文賢路與海佃路的鹽水溪橋到底是何時出現，根據中研院台灣百年歷史地圖當中的查詢，一直要到1944年美軍的地形圖，當中有標示出來，不過到底是哪種構造，網路上也找不到任何資料。

另外，台南市區要越過鹽水溪還有另一條在更上游靠近甲頂的溪頂寮大橋，這個橋也是在前述的1944年美軍地形圖當中才有標示出來。

1944年，溪頂寮橋

王東林也說，如果要到更遠的北門鹽水地區採購，就必須搭火車到新營，再轉當地客運。另外王東林回憶，當時民權路在西門路與永福路之間，有很多布行，很多高雄嘉義的人來採購，因此，從火車站到民權路之間，台南客運有行駛一種三輪的巴士，前面是一個駕駛坐在機車頭上，後面是有一個車廂，大約可以搭乘五六個人，很多採購者與布匹就搭這種三輪巴士到火車站，王東林回憶他有在路上看到，不過並沒有搭乘過。

民國四十幾年到麻豆採購的回憶

 

上週五月底的周六，王東林突然想到麻豆走，也沒有特別的目的地，走最最熱鬧的中正路上，經過創立於1938年，目前荒廢中的電姬戲院，到創立於1937年的洪記快炒老店，吃了五柳枝黃魚、炒鱔魚等傳統台菜後，飯後要找一家咖啡廳休息，不過咖啡廳沒開，走到光復路與中華街口的三角窗，有一家假日休息中，被黑簾圍起來的大德種苗行，裡面都在賣園藝幼苗。

不過，王東林站在街口回憶，他在民國四十幾年的時候，曾經有幾次從市區搭興南客運來到麻豆，到這家店當場採購麻豆當地生產的豆類與黑芝麻等雜糧，每次來都是看現貨，現金購買五六布袋，然後再請貨運行在到金泉成。站在大德種苗街口，對面與旁邊有幾家碾米廠現在還在營業，可見民國四十幾年的時候，這裡應該是麻豆農產品的集散中心。

王東林說，台灣的生產是小農，產量小，店面也是小本生意，因此，都透過現場去採購當季生產出來的雜糧，因此金泉成也無法直接向小農定期建立產銷關係，這些小農也是直接賣給當地像大德種苗這種在市街上的批發商，每個環節都是現金交易，這也等於是降地彼此的風險，另外，王東林說當時，他也會先搭客運到新營，然後再換客運到北港去採購雜糧。

小店面零售店，除了有人會直接用牛車載來金泉成前面拍賣，自然形成一個交易市場之外，也必須主動到各產地，進行採購，這也算是小農生產與小店面經營的台灣特色的產銷模式。

回憶日治時期泉州親戚的到訪，以及對王文祝與王弧身世的考究

王東林今日回憶，他小時候在日治時期，記憶中與聽他兄長描述，當時有泉州的祖父親戚搭船到安平來訪，就住在民族路金泉成對面的客棧，還到致贈一些泉州當地的鹹酸甜的蜜餞名產與一些絲絨的布料。由此可見，在日治時期台灣與中國福建之間的經貿往來的熱絡。

根據族譜的記載，王東林的祖父王文祝(1855-1922)，是泉州府晉江縣人，當時從泉州來台經商，落腳在米街，批發買賣毛巾紗線種子等其他生活雜貨，應該是從泉州進口來台灣進行批發販售，筆者推估如果王文祝三十歲來台，那是在1885年左右，然後，1895年日本政府統治的到來，根據馬關條約第五條，有「住民去就決定日」的規定，從1895 年5 月8 日到1897 年5 月8 日這兩年內，臺灣居民可以自由決定要不要留在臺灣，有許多來台經商的商人，擔心政權輪替的高度風險，返回中國，根據學者考究大約有六千多人返回中國。

例如當時板橋林家的林熊徵，1895年時，他當時才七歲，跟著父親與整個家族搬遷回到廈門，一直到1920年，二十二歲才又回到台灣。

但是，當時四十歲的王文祝選擇繼續留在台南發展，筆者推論，由於王文祝的長子王弧在1895年11月出生，日軍在1895年5月登陸澳底，六月進入台北，十月進入台南，因此也有可能是因為太太已經懷孕，而加強他留在台灣的原因。

台灣總督府在1904年開始拆除台南城牆，台南市區的馬路進行拉直拓寬，目前的西門圓環也才成型，西門路在1910年完工，根據資料民族路要到1920年才拓寬完工。不過當時王文祝，在拆除城牆後，應該是看準西門圓環落成之後的商機，因此就購買了市區重劃之後，目前金泉成的所在地，把店面遷移到金泉成，並且專營五穀雜糧，配合日治時期的建築風格與當時的都市計畫，興建了目前金泉成的立面，在1908年就落成開張。

王東林也回憶父親王弧(1895-1977)，其性情喜好收藏骨董文物，因此也結交府城文人雅士，也喜好栽培盆栽，後院有個架子擺滿他購買的盆栽，要請專人來修剪，因此常有人來兜售好的盆栽，王弧也會把他不中意的盆栽賣出，換購他中意的盆栽，花費不少。

美軍豌豆與膨風豆湯

 王東林回憶，在二戰後，1950年之後，大量的美援雜糧物資進口來台，不過都是給國軍使用，並不會流入市面。不過，他記得當時，有金門的商人，來台南說有大量的豌豆可以賣，價格也不錯，當時，包括金泉成的很多商號，都去批這些豌豆來賣。

後來大家覺得，這應該是從軍中外流出來的，可能美援物資很多，金門的軍人吃不完，有商人將其流出到台灣本島的市面上販售，算起來也是某種非法走私。

不過，其實台灣豌豆很早就有自己生產，也叫做荷蘭豆，可見是荷蘭人引進的。當然，美國地大物博，豌豆大量生產，價格當然是更有競爭力。難怪，金門軍方流出的美軍豌豆，當然是搶手貨。

目前金泉成旁邊的石精臼，有一攤清子香腸熟肉，叫一盤香腸熟肉，可順帶叫一碗豆仔湯，算是台南特有的口味，豆仔湯就是豌豆炒熟，醃製風乾，由綠變黃，變成膨風豆，因此也稱為膨風豆湯，清子會加很多白胡椒粉提味，各家賣香腸熟肉的豆仔湯，湯的調味都各有特色。大家可去比較品嘗看看。

就讀南英商業職業學校初級部時，挖防空壕居然挖到死人骨頭

王東林在在日治時期就讀立人國小的前身叫做壽公學校，讀了三年日本小學教育，1945年二戰結束之後，現由台灣的漢學老師繼續教授漢文教育一年，之後，改名為立人國小由中國來台灣的外省籍老師接續教了兩年的小學教育，畢業之後，繼續就讀位於永福路上現在的南英商工，當時校名是私立南英商業職業學校的初級部畢業。

南英商工的前身是，1918年日本佛教淨土宗設立的「台南學堂」，1921年除原有的本科、預科，增設研究科，本科有:宗教部、師範部與經世部，1923年增設商業部。1924年廢除佛教部，並改名為私立台南商業學院，1928年改名為台灣商業學院。

二戰後，1946年改名為南英商業職業學校，並分為初級部與高級部，也就是後來的國中與高中各三年的學制。1968年才改為現在的校名:南英商工職業學校(參考:臨濟宗妙心寺派在台布教史，林欐嫚著，2019.7，萬卷樓出版，p220)。

金泉成也曾經販售中國崇明島的紅豆

1936年出生的王東林，在國小前三年是讀日本書，1945年他九歲時二戰結束，他國小畢業繼續就讀私立台南商業學校，也就是現在的南英商工，他回憶印象中，初中時，金泉成有販賣長江口崇明島所生產的紅豆，品質很好，另外也有從廣東汕頭進口的菜頭籽，紅色一小粒一小粒，叫做蓮花種，以竹籃裝著進口的菜頭籽在店裡販賣零售。由此推論，在日治時期，也應該有更多的中國生產的雜糧在金泉成販賣。不過在，1949年國民政府來台之後不久，就禁止從中國進口商品販賣了，金泉成當然也看不到這些中國生產的五穀雜糧，一直要到1990年才又恢復進口。

本文圖片是目前淘寶網上所販賣的上海崇明紅赤豆，說明一直到現在，紅豆都是崇明島的名產，當時想必也是品質很好才會進口到台灣販賣。而另一有名點心崇明糕，也是一種加入紅豆的糕點，由此可知道，崇明島紅豆的品質，一直有很高的評價。

砂糖寄存棧單----台灣最早的證券期貨市場

王東林回憶戰後剛光復的時期，當時在金泉成附近，位於西門路的大舞台對面，有幾家規模甚大的糖行，金泉成算是"店"，行比店的規模大，是上游的批發商，金泉成是零售商，必須向他們叫貨。這些糖行除了是批發商之外，更有買賣所謂"寄存棧單"，等於是最早的證券期貨市場，能夠進場買賣的都是資金夠雄厚的商人，王東林說他資本不夠，沒有買賣寄存棧單。

所謂寄存棧單，王東林解釋，戰後國府時期，蔗農將與台糖契作收成的甘蔗，送往糖廠，糖廠會根據不同區域與不同季節等因素的推算出，一單位的甘蔗可以煉製成多少比例的砂糖，然後依照分糖制度，把一定比例分給農民，讓農民可以直接到市場上販售，獲取最後販賣給消費者的終端利潤。有別於日治時期，糖廠直接收購蔗農的模式，蔗農只是單純生產者。

產品產地標示

 

金泉成的產品種類非常眾多，最近特別把各項產品的產地標示張貼出來，讓顧客一目了然。

依照法令規定，如果是像紅豆黃豆等未加工的天然產品，其原產地是標示生長的地方。

如果是零嘴類的加工品，則是標示加工地，寫上台灣「製造」的字樣。

整修後的店招牌

 

曾經失竊，過程可看這裡「老招牌失蹤記」，後來被找回來的金泉成店招牌，因為潮濕與蟲蝕，木質招牌已經變得很脆弱，因此日前委託專業維修廠商，將招牌重新乾燥上保護漆，並將金泉成三個字塗上金箔，煥然一新。