金泉成的炒土豆

王東林回憶說，現在店裡買很多腰果、核桃等等進口的堅果，其實是最近這二三十年，台灣經濟發展起來後，大家比較敢花錢買，進口商才進口來賣，過去，民國五六十年以前，大家只有土豆可以吃，金泉成的銷售量很大。

當時，金泉成是買炒好帶膜的鹹酥土豆，最大宗的供貨來源分別是北邊鹽行洲仔尾，以及南區的鹽埕與灣裡，這兩個地方盛產土豆，當地農民都會自己炒好，用竹籃以腳踏車載來金泉成。銷量很大，一天可以賣掉一個大水缸的份量，價格便宜，買回去配飯配糜。

很湊巧，這兩個地點，都是台南在鄭成功時期，最早興建鹽場曬鹽之地，洲仔尾當時有洲南與洲北鹽場，至於目其台南南區的鹽埕，則是有生產臺灣第一鹽之稱的瀨北鹽場，瀨南鹽場則是現在高雄鹽埕區。

當然台南這些鹽場，都因為台江內海的水患而遷移，不過，遺留下來的沙洲地，確實是種植花生的好地方，當年，會興起鹽炒花生，也是為土豆增加附加價值，也為了可以延長風味保存，而所用的鹽巴，也不是三百多年前在地生產的鹽巴了，不過，鹽炒土豆，卻延續了當年鹽場的風味與記憶。