金泉成的炒土豆

王東林回憶說，現在店裡買很多腰果、核桃等等進口的堅果，其實是最近這二三十年，台灣經濟發展起來後，大家比較敢花錢買，進口商才進口來賣，過去，民國五六十年以前，大家只有土豆可以吃，金泉成的銷售量很大。

當時，金泉成是販賣炒好帶膜的鹹酥土豆，最大宗的供貨來源分別是北邊鹽行洲仔尾，以及南區的鹽埕與灣裡，這兩個地方盛產土豆，當地農民都會自己炒好，用竹籃以腳踏車載來金泉成。銷量很大，一天可以賣掉一個大水缸的份量，價格便宜，一般人買回去配飯配糜。

很湊巧，這兩個地點，都是台南在鄭成功時期，最早興建鹽場曬鹽之地，洲仔尾當時有洲南與洲北鹽場，至於目其台南南區的鹽埕，則是有生產臺灣第一鹽之稱的瀨北鹽場，瀨南鹽場則是現在高雄鹽埕區。

當然台南洲南、洲北，後來都因為台江內海的水患而遷移到七股，後更遷移到嘉義北門，瀨北鹽場則廢除，不過，遺留下來的沙洲地，確實是種植花生的好地方，也是蔬菜的重要產地。

當年，兩地會興起鹽炒花生，也是為要增加土豆的附加價值，也為了可以延長風味保存，而所用的鹽巴，也已經不是三百多年前在地生產的鹽巴了，不過，鹽炒土豆，卻延續了當年鹽場的風味與記憶。

在中研院社會所研究員張晉芬在2025年出版的《沒有公婆的一代---解析1940/50年代來台外省女性的逃難與成家》一書當中，訪問到父親是軍醫的張女士，提到外省家庭1950年來台初期的家居生活，因為吃不到肉類，只能依靠吃大量的鹽炒花生:

「我就記得媽就說你去買一斤花生，我就去買花生，她就炒，用鹽炒花生，一餐就吃光光，衣斤，就沒有油嘛。沒有甚麼油水，哪裡有豬肉什麼這些。」(p144)

這紀錄了當時眷村生活，全家人一餐就能吃掉一斤鹽炒花生，由此可見，在那肉品稀少昂貴的年代，花生的需求量相當龐大，這家人是自己炒，市場的商機引發由工廠大量生產鹽炒花生，金泉成批發來販售，一天可賣掉一個大水缸鹽炒花生，估計金泉成當時的大水缸約為十斗，推算十斗去殼花生，大約是66-69公斤。